„Eischnee“ sorgt grundsätzlich für Luftigkeit. Doch wie geht veganer Eischnee? Ganz einfach aus Wasser von Hülsenfrüchten!
Das hört sich erst mal nicht appetitlich an, doch nach dem Durchziehen des Desserts erinnert nichts mehr an Geschmack der Hülsenfrucht.
Veganer Eischnee wird übrigens Aquafaba (lat. aqua „Wasser“ und faba „Bohne“) genannt und ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Durch die hohe Temperatur beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert, während lösliche Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser übergehen.
Ich bevorzuge das Wasser eines Glases Kichererbsen. Das Wasser von weißen Bohnen empfehle ich nicht, da es zu dickflüssig ist. Aus den Kichererbsen zaubere ich anschließend ein Curry, wie beispielsweise im letzten NestTipp das „Süßkartoffel-Curry“ oder stelle Hummus her. Mit dem Hummus habe ich wieder eine leckere Alternative auf Brot und Brötchen. Die Rezepte für Hummus sind so vielseitig. Kichererbsen mit Oliven, etwas Knoblauch und Gewürzen pürieren ist eine Möglichkeit dies zuzubereiten.
Für den Eischnee wird das Wasser ganz normal mit dem Mixer, auf höchster Stufe, aufgeschlagen. Ihr braucht etwas Geduld, gerade mit einem handelsüblichen Handmixer dauert es etwas länger (ca. 10 Minuten). Anschließend ist der vegane Eischnee wie gewohnt zu verwenden.
Mousse au Chocolat
Die Mousse au Chocolat fülle ich in ein Weckglas. Die Masse ist insgesamt zunächst flüssig und wird über Nacht fest.
Zutaten für Aquafaba
- Flüssigkeit aus einer Dose oder einem Glas Kichererbsen
- 1 TL Sahnesteif
- 100 g Puderzucker
Zutaten für die Schokocreme
- 200 g vegane Schokolade
- 100 g Cashewbruch (über Nacht einweichen)
- 200 ml Pflanzenmilch (laut Rezept ist Sojamilch zu verwenden. Ich nehme einfach die, die ich gerade offen habe)
Zunächst die Aquafaba aufschlagen und erst danach das Sahnesteif sowie nach und nach den Puderzucker hinzugeben.
Die Cashews in einem Hochleistungsmixer zusammen mit der Pflanzenmilch pürieren.
Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und der Cashewmasse hinzufügen.
Zum Schluss die Aquafaba unterheben und über Nacht kaltstellen.
Ich mag die Mousse au Chocolat mit Himbeeren. Dazu taue ich eine Packung TK-Himbeeren auf und süße sie etwas.
Lasst es euch schmecken!
Alternativ könnt ihr jetzt auch Baiser herstellen. Für Baiser benötigt man auch Geduld, aber es klappt.
Dafür den Saft aus einem Glas Kichererbsen aufschlagen und nach und nach einen Esslöffel Zucker hinzugeben bis dieser vollständig untergehoben ist. Die Zuckermasse besteht aus 100 g Zucker und 80 g Puderzucker. Für die Stabilität ist zwingend ein Esslöffel Zitronensaft erforderlich. Alternativ kann das Bindemittel Xanthan zusätzlich verwendet werden.
Und nun kleine Klekse auf dem Backblech verteilen und je nach Größe mindestens zwei Stunden bei 100 Grad Ober- und Unterhitze trocknen. Der Prozess kann auch mal bis zu drei Stunden dauern, aber es lohnt sich! Wenn die äußere Hülle schon richtig trocken ist, empfiehlt es sich die Baisers umzudrehen, damit sie von unten weiter trocknen. Bitte schützt sie anschließend vor Feuchtigkeit.
Und wer sich mit dem Kichererbsen Wasser als Alternative gar nicht anfreunden kann, findet auch im Supermarkt oder Bioladen Alternativen.
Das „ZauberEiweiß Vegan“ findet ihr im Denns:
