NestTipp 37 – Muffins

Muffins gehen schnell, lassen sich gut naschen und kommen, umhüllt in einer schönen Papierform, bei Groß und Klein gut an. Daher habe ich heute 3 leckere Rezeptideen für euch. Darüber hinaus wird es schokoladig. Lasst euch überraschen.

Blaubeermuffins
Zutaten
  • 200 g frische Heidelbeeren
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 PK Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Rapsöl
  • 250 – 300 ml Sojamilch (je nach Konsistenz vom Teig)
  • Optional: 1/2 TL geriebene Zitronenschale

Alle Teigzutaten gut miteinander verrühren. Die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die restlichen Beeren auf den Muffins verteilen. Die Muffins bei 180-200 Grad ca. 20 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Zitronenmuffins
Zutaten
  • 225 g Mehl
  • 170 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 Bio-Zitronen, da die Schale verwendet wird!!!!
  • 150 ml Sprudelwasser
  • 50 ml Rapsöl

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillinzucker in einer Schüssel vermischen. Die Schale von lediglich einer Zitrone abreiben und den Saft von beiden Zitronen auspressen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sprudelwasser und das Öl zu den trockenen Zutaten geben und nur so lang wie nötig verrühren. Den Teig in den 12 Muffinformen verteilen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.

Schoko-Pfirsich-Muffins
Zutaten
  • 250 g Mehl
  • 2 ½ TL veganes Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2-3 EL Kakaopulver
  • 125 g braunen Rohrzucker

Alles gut mit einem Schneebesen vermischen. Danach folgende Zutaten hinzufügen:

  • 80 ml Öl
  • 200-250 g Pflanzenmilch (Egal, ob Soja-, Hafer- oder Mandelmilch)
  • 3-4 Pfirsichhälften, klein geschnitten

Alles mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, die Pfirsichstückchen mit einem Löffel unterheben und in ein 12er Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20-25 Minuten backen, 5 Minuten ruhen lassen und dann die Schoko-Pfirsich-Muffins aus dem Blech nehmen.

Zum Backen nimmt man klassischerweise Backkakao. Der ist etwas kräftiger und enthält in der Regel keinen extra Zucker.

 Im NestTipp 5 gab es bereits Tipps für die Milch im Kaffee. Doch was ist mit der heißen oder kalten Schokolade? Auch die ist weiterhin möglich. Ich mag ja den Geschmack von Sojamilch nicht, aber bei Kakao ist das anders. Der Kakao überdeckt sehr schnell den Geschmack und darum ist es mir inzwischen egal, ob es Soja- oder Hafermilch ist. Nehmt einfach das, was euch am besten schmeckt.

Aber Achtung, nicht jedes Kakaopulver ist vegan! Beispielsweise, wenn es Vollmilchschokolade enthält. Der Kakao von der Firma „blömboom“ ist mein Favorit, allerdings habe ich ihn bislang nur online gefunden.

 Als Fertigprodukt bietet der Super- oder Biomarkt auch einiges. Alpro hat sogar kleine Packungen in der Größe von 250 ml. Diese eignen sich gut für unterwegs.

Ein Highlight an Muffins ist das Topping. Dieses ist optisch ein Hingucker und macht den Muffin gleich doppelt so lecker.

Hier habt ihr zwei Möglichkeiten, die in sich geschmacklich variabel sind. Ihr könnt weiße oder braune Schokolade, aber auch Nougat- oder Nussschokolade verwenden. 

Schokoladentopping
Zutaten
  • 160 g vegane Schokolade
  • 180 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
  • 180 g Puderzucker

Die pflanzliche Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte nur noch lauwarm sein. Die pflanzliche Margarine in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer für eine Minute aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzugeben, bis eine fluffige Masse entsteht. Nun die pflanzliche Schokolade hinzugeben und weiter aufschlagen bis eine homogene Masse entsteht. Das Topping für 10 Minuten kaltstellen und auf den Muffin geben.

Beispielsweise findet ihr die vegane Schokolade der Firma „ichoc“ in jedem „DM“ und vielen Supermärkten.

Weitere Schokoladenauswahl findet ihr auf der folgenden Seite:

https://www.peta.de/veganleben/vegane-schokolade/

Sahnetopping
Zutaten
  • 200 ml vegane Schlagsahne
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 EL Sahnesteif
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 1 kleiner Schluck des Pfirsichwassers
  • 1 kleine Dose Pfirsiche

Die vegane Sahne steif schlagen und anschließend mit Vanillezucker, Sahnesteif, Pfirsichwasser, Pfirsichstückchen und dem veganen Frischkäse zu einer Creme verarbeiten. Dann jeweils eine Portion Creme auf dem Muffin verteilen und ggf. mit zusätzlichen Pfirsichstückchen dekorieren. Ich habe einen Spritzbeutel, damit klappt es super. Wer keinen besitzt, kann die Masse in einen Beutel geben und die Spitze abschneiden. Aber bitte daran denken, dass die Pfirsichstückchen sehr klein sein sollten, damit die Masse durch den Spritzbeutel gedrückt werden kann.

Im NestTipp 27 findet ihr nochmal die ganzen Tipps rund um das Thema Sahne.

Anstelle der Pfirsiche könnt ihr auch anderes Obst verwenden.

Sowohl das Schokoladen- als auch das Sahnetopping sind auf die abgekühlten Muffins zu geben.

Euer Lieblingsrezept ist nicht dabei? Dann schaut im Internet nach. Gebt einfach hinter die Rezeptsuche „vegan“ ein. In der Regel kommen dann sehr viele Rezepte. Und dann heißt es probieren 😊.

Wer so gar keine Lust auf diese Toppings hat, könnte auch einen Crumble, sprich Streusel, direkt auf dem Muffin mit backen.

Crumble
  • 4 geh. EL Mehl
  • 4 geh. EL Zucker
  • Optional: etwas Vanille, gemahlen und Zimt
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 2 EL Haferflocken, Kleinblatt
  • 50-55 g Pflanzenmargarine, sehr weich

Für die Streusel die trockenen Zutaten vermischen, dann die weiche Margarine zufügen und mit den Händen einige Minuten gut verkneten bis sich alles zu einem Streuselteig verbunden hat. Die Streusel gleichmäßig auf den Muffins verteilen und ganz leicht andrücken.

Je nach Rezept die Muffins im Ofen mit dem Crumble backen. Zur Kontrolle die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen bleibt, sind die Muffins fertig. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.